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曾经跟人去看扳鱼,扳鱼人用一口大网张在河里,过一会就扳起鱼网来,有时会有一两条甚至更多条鱼被网住捉上来。这些被捉的都是路过的鱼。扳鱼人说,选择下网的区域很重要,选得不好,根本就没鱼游过,就会一条也捉不到。选好了区域,下网前还要撒一些饵料,让鱼闻到香味游过来,这就可能扳到更多的鱼。
 
扳鱼
 
想起来,这个扳鱼与做个餐饮门店有点相像。在合适地方开个门店,等着路过的客人进来消费,位置选得好,人流充足,客人就会多。位置选的不对,就会门前冷落车马稀,一天做不到几单生意,没多久就不得不在门口贴出“旺店转手”的告示。
 
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所以餐饮开店的选址是一大关键。但也有餐饮门店位置虽然不是太好,生意却非常不错。中国有句老话:酒香不怕巷子深,说的就是这种现象。
 
鱼会被饵料吸引“闻香而来”,客人也会被餐饮门店吸引“闻香而来”,这现象表面相似,其中的道理却有不同。一家餐饮门店做得好,固然客人会被物理性的“味道”吸引而来,但这个物理性“味道”的影响范围是很有限的,据说,从前无锡三凤桥酱排骨出炉时的香味可以飘溢无锡半个城,且不说当时无锡城墙内范围很小,只说如今路上那么多汽车、楼里那么多空调,那酱排骨的香味恐怕二十米以外就消失无影了。
 
可以无限扩大影响范围是靠人们的传播,广而告之,才能让更大范围更多的人受到影响,闻香而来。
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